+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Как делать калькуляционную карточку на блюдо

В общественном питании используется принцип нормативной калькуляции где расход сырья на одно блюдо строго нормирован. Калькуляция составляется на одно или сто порций. Перед составлением калькуляции необходимо знать сырьевой набор блюда который определяется по Сборнику рецептур блюд. Но раз вы читаете эту статью то всё выше сказанное для вас не новость и я хочу остановится на некоторых моментах с которыми я столкнулась при составлении калькуляционной карты.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Включите JavaScript для лучшей работы сайта.

Калькуляционная карточка форма ОП-1

Калькуляционная карта карточка применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора.

Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда. Открыть и скачать онлайн. Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга , так и года издания. Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу. Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК технологической карте блюда.

Последняя в каждой компании разрабатывается индивидуально. Калькуляционная карта заполняется с одной стороны. Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице. В калькуляционной карте указывается:. Эта информация является вводной. Сама же суть излагается в виде таблицы, в которой перечисляются в отдельных графах:.

Последний пункт предназначен для отражения в таблице изменения стоимости тех или иных продуктов, их веса и пр. Например, если составляется калькуляционная карточка на гречневый молочный суп, то при изменении цен на гречку или молоко, естественно, меняется и общая стоимость готового блюда. Есть разновидность документа, которая не предусматривает изменения цен она имеет только один столбец утверждения.

В этом случае при скачках стоимости составляется новый документ, а старый теряет свою силу. Этот факт должен быть зафиксирован в реестре калькуляции. Документ предназначен строго для одного наименования блюда. Недопустимо составление бумаги сразу на несколько кулинарных изысков с разными названиями. Это, в конечном счете, оказывается удобнее для бухгалтерских расчетов, так как может меняться как цена на какой-либо отбельный продукт, так и наценка на блюда по распоряжению руководства.

В зависимости от удобства отдельно взятой организации расчет закладки продуктов устанавливается на , 50 или 1 блюдо. Случаются ситуации, когда заявленный вес продукта после термической обработки не соответствует нормам по сборнику рецептур. В этом случае его размораживают, взвешивают и потом учитывают пропорцию уже в размороженном виде. Так как состав продуктов в этом случае не отходит от рекомендованного в сборнике рецептур, то на него не должна оформляться отдельная технологическая карта.

Достаточно просто поменять допустимые соотношения. Бумага предназначена для предприятий, где не нужен точный расчет килокалорий. Если он понадобится, то в документ добавляются новые графы.

Та же самая ситуация с учетом необходимых затрат воды, газа, электричества. Количество столбцов при этом не ограничивается. Также вместе с ним оформляются акты учета калибровки и другие документы. Документ обязан предоставляться при проведении проверок, в частности, для регулярных инвентаризаций. При проведении последних комиссия во главе с председателем знакомится с реестром и картой, сопоставляет находящиеся остатки продуктов и документы по их использованию.

Естественно, они должны совпадать. Важный момент! Конечные данные калькуляционных карт относительно продажной стоимости блюда должны точно совпадать с ценой этого наименования в меню, которое предоставляется клиентам. Данные калькуляционной карточки заносятся в реестр калькуляций. Каждая изданная и подписанная бумага должна там числиться, даже если она вступала в силу ненадолго. Также для продуктовых раскладок будут полезны:.

Основанием для ОП-1 при этом должны служить документы складского учета. Фактический расход продуктов должен совпадать с указанным в бумагах. Практический опыт показывает, что соблюдать стандартные идеальные условия для хранения и переработки продукции получается очень редко. Если производится какая-либо корректировка, то информация об этом указывается в документе.

К сожалению, в 1С и других стандартизированных программах по бухгалтерскому учету нет возможности составления калькуляционных карт.

Если возникает необходимость в автоматизированной системе заполнения этих документов, то прибегают к покупке специализированных программ либо нанимают специалиста, готового адаптировать существующую систему к формированию этой бумаги. Калькуляционная карта. Теги: калькуляция , образец , продукты питания , расчёт , форма. Скопировать урл:. Сейчас на форуме. Нельзя ли с образовательным учреждением попробовать договориться, чтобы они в частном порядке переделали вам Тут вина не налоговой, а центра обучения, который в договоре указывает некорректное наименование своих услуг Добрый день.

При оплате по окладу имеет значение отработал ли работник свои смены по графику в месяце или нет Отменить ответ. Оставьте свой комментарий. E-mail, не будет опубликован. Статьи по теме:. Ассистентус — электронный журнал для малого бизнеса, предпринимателей, бухгалтеров, юристов, кадровиков. Общение на форуме. Актуальные новости. База документов. Всего более документов. Калькуляторы , календари , справочники.

Популярные документы. Проверьте почту. На ваш Email отправлено письмо с кодом. Введите его для завершения регистрации. Выслать код повторно. Спасибо за регистрацию на сайте. Не пришел код? Выслать повторно. От 5 до 20 символов.

Изменить пароль.

Калькулирование стоимости и расчет цен на продукцию

В заведениях общепита должна быть принята четкая методика определения продажной цены блюд. Это касается столовых, кафе, ресторанов, пиццерий, бургерных и даже точек продаж уличной еды. В противном случае предприниматель может попасть в проблемную ситуацию, подобную описанной:. В течение последующих месяцев цены на ингредиенты понемногу росли, но я не решался повышать ценники. В итоге зарабатываемая мною маржа начала практически полностью уходить на налоги, аренду, зарплату и прочие платежи, а я не мог понять причин резкого уменьшения прибыли. Потом, когда разобрался в ситуации, пришлось резко повышать стоимость блюд, что привело к оттоку клиентов. С подобной проблемой может столкнуться каждый руководитель заведения общепита, который уделяет недостаточно внимания расчету продажной цены блюд.

Как составить калькуляционную карточку

Новости Инструменты Форум Барометр. Войти Зарегистрироваться. Вход для зарегистрированных:.

Калькуляционная карта карточка применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда. Открыть и скачать онлайн.

Расчет цены продажи производится по всем реализуемым предприятием общепита:.

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры Тараканы едят васаби??? Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект.

Способы расчета продажной цены блюда в общепите: как заработать максимум

В статье приведен пример ручного расчета калькуляции для готового изделия, а также описан механизм автоматизированного составления калькуляций, операций выпуска и реализации продукции на базе системы 1С Общепит. Также выложены бланки ОП Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия.

Подписание первичных документов факсимиле. Положение о складе ТМЦ. Форма М на списание материалов.

Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторане и предприятиях общепита

.

Форма ОП-1. Калькуляционная карта

.

Упрощенная калькуляционная карточка блюда За презентацию и эксклюзивность блюда можно делать дополнительную наценку.

программа, которая необходима на каждом предприятии.

.

Калькуляционная карточка в общепите

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 3.2 Создание блюд и заполнение технологических карт
Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Ганна

    А вот это видео мне, как цивилисту, не понравилось. Например, что значит суд не примет исковое заявление о возврате аванса и в этом случае надо подать исковое заявление о возврате неосновательного обогащения ? Суд не принимает заявление в случае нарушения строго определенных процессуальных норм, а не неверного толкования норм материального права. Я бы оставил квалификацию предоплаты как аванса или неосновательного обогащения на усмотрение суда. В любом случае сумма денег (предмет иска одна и та же, как и основание иска (обстоятельства спорного правоотношения, которые дают право истцу требовать судебной защиты). А правовая квалификация этих обстоятельств прерогатива суда. Истец приводит своё мнение насчёт этой квалификации, а суд с ней соглашается или нет, но в данном случае как бы суд ни квалифицировал перечисленные деньги, как аванс или неосновательное обогащение, суть решения должна быть одинаковой: взыскать с ответчика полученную им сумму.

  2. Осип(Иосиф)

    Но звук УЖАСЕН!

  3. Глеб

    Тарас, Вам бы Ужвия, хозяина паспорта, вот это бы была команда!

  4. Ермолай

    Есть торт это образование? если у мамы этой девочки не было денег на кусок торта для ребенка, то это на совести мамы. не купила бы себе кофточку очередную с импортными надписями, а сдала бы на торт. и почему др. родители должны кормить чужого ребенка за свой счет? (только потому, что у нас украинские души широко распахнуты?). устроить сладкий стол для детей это поборы? девочка так и привыкнет, что ей должны все на шару всё давать, как те цыгане.

  5. Ульян

    Вышел красный, недовольный, мало кому понравиться копаться в ведре туалета с прокладками и использованной туалетной бумагой, зайдя уже сам в туалет обнаружил, что в нем явно копались.